Ingredientes
- 16 higos frescos
- 4 yemas de huevo
- 150 grs. de azúcar
- 0,75 cl. de agua
- 0,75 de vino Fondillón.
Preparar el sabayón a la manera tradicional
Montando al baño maría las yemas de huevo con el azúcar, agua y vino hasta que adquiera una consistencia cremosa y esponjosa.
Seguidamente se pelarán los higos separando la piel oscura. Los cortamos a rodajas no muy gruesas que se dispondrán en forma de círculo junto con las frutas rojas cubriendo el fondo de cuatro platos. Seguidamente tapar con una capa fina o sabayón los higos y las frutas rojas.
Pasar rápidamente el plato por una gratinadora siendo recomendable que la salsa quede caliente y los higos fríos. Presentar al centro con un sorbete de limón perfumado con limones verdes.
Maestral, Vistahermosa – Alicante.
